Choucroute crue

Le chou cru rapé de la Choucrouterie Claude

Si la choucroute est la spécialité alsacienne de référence ce n'est pas pour rien. Il suffit de se rendre à la Choucrouterie Claude les jours de vente du chou rapé cru et du navet rapé cru pour comprendre que la préparation de la choucroute reste une tradition profondément ancrée dans le sud Alsace.

Quand le chou cru rapé n'est pas placé en fermentation à la Choucrouterie Claude, il est vendu en sac de 5, 10,15, 20 ou 25 kg pour les amateurs de choucroute qui aiment à la fabriquer eux-mêmes, à partir du chou cru, selon les recettes familiales qui se transmettent de génération en génération.

Le chou cru est alors placé directement dans des sacs de la contenance indiquée dès la sortie du hachoir. C'est tout le savoir-faire de la Chourcrouterie Claude de proposer ainsi ce chou cru fraîchement rapé à ses clients. Il conserve ainsi toute sa saveur et la perte de jus est minime. Les amateurs n'auront plus qu'à faire macérer le chou cru en le préparant avec amour sur la base de recette transmises de génération en génération.

L'opération doit être rapide et les clients attendent. C'est pourquoi M. René Claude, le fondateur de la Choucrouterie, prêt souvent la main pour la pesée des sacs.

D'abord la choucroute crue

La terminologie « choucroute crue » peut désigner deux stades de préparation du chou à choucroute différents. Selon la région, et parfois même le village, le terme choucroute crue désigne tantôt le chou à choucroute rapé cru à faire fermenter tantôt le chou à choucroute déjà fermenté prêt à cuire.

Le chou à choucroute râpé cru à faire fermenter

La choucroute crue remporte toujours un fort succès en Alsace. Tous les Alsaciens vous le confirmeront : déguster sa propre choucroute est un plaisir inégalable. C'est pourquoi la mode qui consiste à faire fermenter soi-même sa choucroute crue y est toujours d'actualité, et chacun possède une recette de ses aïeux qu'il conserve jalousement ou qu'il partage allégrement.

Le chou à choucroute cru déjà fermenté

Beaucoup plus pratique à notre époque, la choucroute crue s'achète surtout déjà fermentée par les soins du producteur de choucroute, le choucroutier. La choucroute crue est disponible dans différents conditionnements. La choucroute crue s'achète aussi chez votre boucher-charcutier qui peut vous la proposer au kilo ou sous d'autres formes.

Il ne reste plus qu'à préparer sa choucroute crue selon sa recette et à la savourer en famille autour d'une bonne bouteille.