Ça y est, la choucroute Alsacienne est prête !

Et le chou devient choucroute

Trois semaines se sont écoulées et nous revoilà à la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang pour assister à l'ouverture de la cuve de fermentation dans laquelle notre chou râpé devient choucroute. Les poids se sont considérablement enfoncés dans la choucroute et le jus a quasiment fait disparaître la mousse blanche. L'heure est venue de conditionner cette choucroute. C'est ce que nous allons vous présenter ici.

Première étape : retirer le jus de la choucroute et ouvrir la cuve

En trois semaines, le sel qui a été rajouté à la choucroute lui a fait rendre du jus. Un jus de choucroute qu'il faut retirer pour accéder dans de bonnes conditions aux poids et à la bâche qui recouvrent la choucroute.

Seconde étape : prélever la choucroute

Une fois les poids, les planches et la bâche retirés, la choucroute d'Alsace nouvelle est là, sous nos yeux et déjà le technicien s'apprête à chausser les bottes blanches pour prélever la choucroute à l'aide d'une immense pince-fourche.

Troisième étape : conditionner la choucroute

Après avoir déposé la choucroute nouvelle sur la table de conditionnement, l'équipe de la Choucrouterie Claude va procéder à son conditionnement. Ici, ce sont des seaux de 25 kg chacun qu'il faut remplir, un peu plus tard, ce sera une immense caisse qui sera acheminée en cuisine. Cela fera l'objet du prochain reportage.

Les autres stades du chou à la choucroute d'Alsace

1. Le ramassage des choux qui deviendront choucroute d'Alsace

2. Le hachage du chou à choucroute

3. La fermentation de la choucroute

4. La cuisson de la choucroute Alsacienne

5. et la fabrication du chou rave

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