Le hachage du chou à choucroute

Les choux arrivent à la Choucrouterie Claude

Les remorques pleines de choux qui arrivent des champs sont déversées sur un tapis roulant qui achemine les choux au premier étage de la Choucrouterie Claude pour la première phase du hachage qui consiste à piquer les choux, tête en bas sur des plots en plastique qui vont les conduire dans une première machine qui va creuser la tête du chou (l'intérieur du chou en fait) pour que seules les feuilles du chou soient ensuite râpées.

La machine creuse le chou…

Le chou devient choucroute

Le chou raccourci est ensuite propulsé dans une effeuilleuse où il laissera les feuilles externes impropres à être transformées en choucroute. A la sortie de l'effeuilleuse, une équipe contrôle la qualité du chou, de la coupe du pied et de l'effeuillage avant de laisser le chou basculer dans le hachoir où il sera… haché. Bravo, on voit que vous suivez !

Quand le creusement de la tête n'a pas été parfait lors de la première phase, l'opérateur qui contôle le chou le creuse une seconde fois grâce à une perceuse spéciale installée à côté de l'opérateur.

Et le chou part fermenter

A partir de ce moment, on perd progressivement le chou de vu . Il devient de plus en plus plat et semble disparaître dans la machine. Enfin, pas tout à fait, car sous la machine, une coulée continue de choux râpés forme une ligne sur un premier tapis roulant. Une ligne qui se brise à l'intersection avec un second tapis roulant sur lequel se déverse la coulée permanente de choux râpés.

Un dernier virage avec un changement de tapis roulant et notre coulée de choux râpés effectue un plongeon de quelques mètres dans la cuve de fermentation où le chou va… fermenter. Et c'est un militaire qui gagne une tringle à rideaux, pour reprendre notre ami Coluche, grand amateur de choucroute devant l'Eternel.

Il ne reste plus qu'à étaler le chou et à le préparer pour une sympathique fermentation.

Les autres stades du chou à la choucroute d'Alsace

1. Le ramassage des choux qui deviendront choucroute d'Alsace

2. La fermentation de la choucroute

3. Le conditionnement de la choucroute

4. La cuisson de la choucroute Alsacienne

5. et la fabrication du chou rave

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