La Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Étang

Choucrouterie Claude
La choucroute d'un terroir !

L'authentique choucroute du Sundgau est fabriquée à Chavannes sur l'Étang par la Choucrouterie Claude depuis 1961. Le fils Pascal a rejoint l'entreprise familiale en 1980 et Danielle, la fille en 1995. Depuis, la choucrouterie Claude connaît un développement croissant en Alsace, mais aussi en Franche-Comté, en Suisse et en Allemagne. Petite visite d'une entreprise qui porte haut les couleurs de la gastronomie Sundgauvienne.

Histoire de la Choucrouterie Claude

C'est dans le sud de l'Alsace, à la frontière entre le Sundgau et la Franche-Comté que vous trouverez Chavannes sur l'Étang et la Choucrouterie Claude. Fondée en 1961 par René Claude, dans la ferme familiale, à une époque où la région comptait encore une douzaine de producteurs de choucroute. Par son travail et la qualité de la choucroute qui ont fait croître sa clientèle de façon constante, René Claude a pu construire un nouveau bâtiment spécialement consacré à la fabrication de la choucroute de 1600 m2 en 1965. Surface qu'il a fallu doubler en 1978 pour pouvoir répondre à la demande d'une clientèle en forte croissance.

En 1980, Pascal Claude, le fils de René a rejoint l'entreprise. Il créa également une exploitation agricole qui fournit aujourd'hui environ 80 % des besoins en choux de la choucrouterie, le reste étant assuré par quelques producteurs locaux.

L'entreprise connaît un second essor avec l'arrivée de Danièle, la fille de René qui en prenant en charge la partie administrative tout en restant présente pour mettre la main au chou quand il le faut, a permis la mise en place de nouveaux débouchés pour la Choucrouterie Claude.

De la choucroute internationale avec la Choucrouterie Claude

La Choucrouterie Claude est un acteur important de la promotion de la Choucroute d'Alsace. En effet, en plus d'être un membre éminent de la Confrérie de Choucroute, elle assure également des livraisons à l'international.

La livraison de la choucroute est assurée par 2 camions et 2 camionnettes qui sillonnent la France, la Suisse et l'Allemagne tout au long de l'année.

La production de la Choucrouterie Claude

La choucroute d'Alsace

La choucrouterie Claude vous propose toute une gamme de choucroute d'Alsace crue en seaux de 25 kg, 10 Kg, 5 Kg et 2 Kg. Une mention particulière pour la choucroute d'Alsace crue fermentée au sel de mer.

La choucroute d'Alsace cuisinée à la graisse d'oie et au Riesling

Si cuisinez vous ne disposez pas de temps ou d'espace pour cuisiner vous-mêmes votre choucroute, la choucrouterie Claude vous propose sa choucroute d'Alsace cuisinée à la graisse d'oie et au Riesling en seaux de 3 kg, 1 Kg 200 ou 500 gr.

Les raves salées

Vous pourrez aussi goûter aux raves salées, que l'on appelle aussi la choucroute de rave, les navets salés ou compote de rave en Suisse. Plusieurs appellations pour un seul et même produit disponible en seau de 1 Kg 100.

Autour de la choucroute

La choucrouterie Claude propose également des navets salés en seau de 10 Kg, des sacs d'oignons de 10 Kg et 25 Kg et même des oignons épluchés en sachet si vous manquez de temps ou si l'épluchage d'oignons vous fait trop pleurer ;-)

Vous pourrez aussi acheter des choux entiers et du chou rapé frais et du navet rapé frais.

Tarif de la choucroute

N'hésitez pas à consulter les tarifs de la Choucrouterie Claude

Les différents stades du chou à la choucroute d'Alsace

1. Le ramassage des choux qui deviendront choucroute d'Alsace
2. Le hachage du chou à choucroute
3. La fermentation de la choucroute
4. Le conditionnement de la choucroute
5. La cuisson de la choucroute d'Alsacienne et la fabrication du chou rave

Coordonnées

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