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Photographies Choucrouterie Claude

Les photographies de la Choucrouterie Claude à Chavannes sur l'Étang.

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Choucroute d'Alsace : Les choux happés par la machine

Choucroute d'Alsace : Les choux sont littéralement happés par la machine à ramasser les choux !

Choucroute d'Alsace : Pause dans le ramassage des choux

Choucroute d'Alsace : Machines et hommes font une pause pendant le ramassage du choux.

Choucroute d'Alsace : On arrive au bout de la rangée de choux.

Choucroute d'Alsace : Les tracteurs arrivent au bout de la rangée de choux.

Choucroute d'Alsace : Petit problème sur la machine à ramasser les choux

Choucroute d'Alsace : Il arrive qu'un chou se coince dans la machine à ramasser les choux et dans ce cas, l'intervention du conducteur est nécessaire.

Choucroute d'Alsace : Plongée dans la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : Le chou rapé arrive au bout de sa course et plonge dans la cuve de fermentation.

Choucroute d'Alsace : La remorque pleine de choux est vidée à la Choucrouterie Claude

Choucroute d'Alsace : Les remorques pleines de choux sont déchargées à la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : Les préparateurs posent les choux sur les plots

Choucroute d'Alsace : Les préparateurs posent les choux à l'envers sur des plots en centrant bien le chou qui va être coupé.

Choucroute d'Alsace : Un tapis roulant achemine les choux…

Choucroute d'Alsace : Un tapis roulant achemine les choux vers la partie supérieure du bâtiment où ils seront hachés.

Choucroute d'Alsace : Un dernier contrôle des choux avant le hachoir

Choucroute d'Alsace : On jette un dernier coup d'oeil sur les choux avant de les laisser plonger dans le hachoir pour être certain de la qualité.

Choucroute d'Alsace : Arrivée massive de chou rapé dans la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : Le chou arrive depuis le tapis roulant et est étalé à la fourche par un technicien

Choucroute d'Alsace : Les choux à la sortie de l'effeuillage

Choucroute d'Alsace : À la sortie de l'effeuillage, des techniciens vérifient et contrôle la qualité de chaque chou.

Choucroute d'Alsace : Les choux sont posés tête en bas sur les plots

Choucroute d'Alsace : Les préparateurs posent les choux tête en bas sur des plots.

Choucroute d'Alsace : Arrivée du chou rapé dans la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : Le chou rapé, après son long voyage en tapis roulant, est étalé à la fourche dans la cuve de fermentation.

Choucroute d'Alsace : L'un des camions de la Choucrouterie Claude

Choucroute d'Alsace : L'un des camions de la Choucrouterie Claude à Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : L'intérieur du hachoir

Choucroute d'Alsace : Une vue de l'intérieur du hachoir où l'on voit un chou être réduit en copeaux.

Choucroute d'Alsace : On retire le jus de fermentation du chou

Choucroute d'Alsace : M. Claude, de la choucrouterie Claude à Chavannes sur l'Etang retire le jus de fermentation de la choucroute avant d'ouvrir la cuve pour préparer la choucroute nouvelle.

Choucroute d'Alsace : Le hachoir de choux

Choucroute d'Alsace : Le hachoir de choux en action.

Choucroute d'Alsace : Le contrôle des choux avant leur plongée dans le hachoir

Choucroute d'Alsace : Les techniciens contrôlent les choux une dernière fois avant qu'ils ne soient hachés par le hachoir.

Choucroute d'Alsace : Les nouvelles cuves de la Choucrouterie Claude

Choucroute d'Alsace : Pour faire face à la croissance de l'entreprise, la Choucrouterie Claude a installé de nouvelles cuves de fermentation du chou.

Choucroute d'Alsace : Le chou passe de tapis roulant en tapis roulant

Choucroute d'Alsace : Pour acheminer le chou rapé jusqu'à sa cuve de fermentation, la choucrouterie Claude utilise un cheminement de tapis roulant.

Choucroute d'Alsace : Plus que quelques mètres avant la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : Il ne reste plus que quelques mètres à parcourir au chou rapé avant de plonger dans la cuve de fermentation.

Choucroute d'Alsace : Évacuation des résidus de choux

Choucroute d'Alsace : Les résidus de choux sont bien entendu récupérés et utilisés comme engrais dans les champs.

Choucroute d'Alsace : Les cuves de fermentation

Choucroute d'Alsace : Une vue générale des cuves de fermentation de la Choucrouterie Claude à Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : M. Claude retire le jus de fermentation d'une cuve

Choucroute d'Alsace : Avant d'ouvrir la cuve, M. Claude, de la choucrouterie éponyme, retire le jus de fermentation de la choucroute nouvelle.

Choucroute d'Alsace : Tapis roulant à la sortie du hachoir

Choucroute d'Alsace : Le chou rapé qui sort du hachoir est acheminé par tapis roulant jusqu'à sa cuve de fermentation.

Choucroute d'Alsace : Le dessus de la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : L'ouverture du dessus de la cuve de fermentation par laquelle le chou rapé est acheminé.

Choucroute d'Alsace : Le long chemin du chou rapé…

Choucroute d'Alsace : Le chou rapé parcours un long chemin avant d'arriver dans la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : Le bâtiment principal de la Choucrouterie Claude

Choucroute d'Alsace : Le bâtiment principal de la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : Les cuisiniers préparent la prochaine choucroute

Choucroute d'Alsace : Les bacs de choucroute vont être plongés dans l'étuve pour la cuisson de la choucroute.

Choucroute d'Alsace : Les choux montent vers le hachoir

Choucroute d'Alsace : Vue du tapis roulant sur lequel les tracteurs vident leur remorque de choux.

Choucroute d'Alsace : Le bloc de graisse d'oie pour la cuisson de la choucroute

Choucroute d'Alsace : La choucroute est cuite à la graisse d'oie.

Choucroute d'Alsace : La mousse de fermentation sur le dessus des cuves

Choucroute d'Alsace : Le dessus des cuves dans lesquelles fermente le chou est recouvert de la mousse de fermentation produite naturellement par le chou.

Choucroute d'Alsace : Les condiments et le vin blanc pour la choucroute

Choucroute d'Alsace : Une vue du stock des condiments et du vin blanc de la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : Essai de choucroute au sel de Guérande

Choucroute d'Alsace : M. Claude est toujours à la recherche de nouveautés. Ici, il teste une fabrication spéciale de choucroute au sel de Guérande.

Choucroute d'Alsace : Vue de la cour de la choucrouterie Claude

Choucroute d'Alsace : Une vue de la cour arrière de la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : Le fond d'une cuve de fermentation vide.

Choucroute d'Alsace : A voir la profondeur d'une cuve de fermentation, on imagine la quantité de choux rapé qu'il faut pour la remplir et faire de la bonne choucroute d'Alsace. Et cette photo est celle de la plus petite cuve !

Choucroute d'Alsace : On verse le vin blanc sur la choucroute

Choucroute d'Alsace : M. Claude déverse du vin blanc d'Alsace sur la choucroute cuite à la graisse d'oie.

Choucroute d'Alsace : Les poids avec lequel les cuves sont fermées

Choucroute d'Alsace : Vue des poids avec lesquelles les cuves de fermentation sont fermées. Le poids est nécessaire pour empêcher les espaces de se former lors de la fermentation.

Choucroute d'Alsace : Préparation des choux entiers

Choucroute d'Alsace : M. Claude prépare les choux entiers que vend la Choucrouterie Claude.

Choucroute d'Alsace : Le tracteur des résidus de choux

Choucroute d'Alsace : Un tracteur et sa remorque attendent que le chargement de résidus de choux soit achevé pour s'en aller.

Choucroute d'Alsace : Le réfrigérateur des produits conditionnés

Choucroute d'Alsace : Une vue de la chambre froide dans laquelle la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang stocke ses produits conditionnés.

Choucroute d'Alsace : Un nouveau système de fermeture des cuves de fermentation

Choucroute d'Alsace : Les nouvelles cuves de fermentation de la Choucrouterie Claude sont désormais fermées avec un système de bouchon à eau. On dirait de petites piscines…

Choucroute d'Alsace : Différence de niveau entre les cuves…

Choucroute d'Alsace : On distingue nettement l'enfoncement des poids de la cuve de fermentation sur la choucroute que M. Claude s'apprête à conditionner.

Choucroute d'Alsace : Les deux bacs de choucroute vont bientôt cuire

Choucroute d'Alsace : Et c'est parti ! Les deux bacs sont dans l'étuve, l'eau coule encore et bientôt la cuisson qui dure 3 heures va commencer.

Choucroute d'Alsace : La choucroute au vin blanc d'Alsace est scellée dans les seaux

Choucroute d'Alsace : Les seaux de choucroute au vin blanc d'Alsace sont scellées à chaud.

Choucroute d'Alsace : La choucroute est extraite de la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : La choucroute est extraite de la cuve de fermentation par un technicien de la Choucrouterie Claude pour être conditionnée.

Choucroute d'Alsace : La choucroute au vin blanc d'Alsace est conditionnée

Choucroute d'Alsace : La choucroute au vin blanc d'Alsace est conditionnée à chaud. Ici, en saut de 10kg.

Choucroute d'Alsace : La cuve s'ouvre et la choucroute s'étale sur la table

Choucroute d'Alsace : La choucroute cuite s'étale sur la table de conditionnement quand la cuve de cuisson s'ouvre.

Choucroute d'Alsace : La choucroute toute chaude sort de son étuve

Choucroute d'Alsace : M. Claude étale la choucroute toute chaude sur la table de conditionnement.

Choucroute d'Alsace : L'étuve dans laquelle la choucroute va cuire à la graisse d'oie

Choucroute d'Alsace : Une vue de la cuisine et de l'étuve dans laquelle la choucroute va cuire à la graisse d'oie.

Choucroute d'Alsace : Le cuisinier remue la choucroute en cours de cuisson

Choucroute d'Alsace : Le cuisinier remue la choucroute pendant la cuisson pour être certain qu'elle sera bien cuite.

Choucroute d'Alsace : La Choucrouterie Claude de Chavanne sur l'Etang

Choucroute d'Alsace : Une vue de la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang.

Choucroute d'Alsace : Les oignons et les seaux vides

Choucroute d'Alsace : Le stock d'oignons pour la cuisson de la choucroute et les seaux vides dans lesquels la choucroute sera conditionnée.

Choucroute d'Alsace : M. Claude présente une cuve de fermentation qu'il va fermer

Choucroute d'Alsace : M. Claude s'apprête à fermer une cuve de fermentation pour que la choucroute fermentent dans les meilleures conditions.

Choucroute d'Alsace : Le vin blanc d'Alsace coule sur la choucroute

Choucroute d'Alsace : A la Choucrouterie Claude, on verse le vin blanc d'Alsace sur la choucroute après la cuisson, pour qu'il conserve toute sa saveur.

Choucroute d'Alsace : La choucroute est placée dans les bacs de cuisson.

Choucroute d'Alsace : Le grand bac de gauche contient la choucroute extraite des cuves de fermentation et ceux de droite vont être plongés dans l'étuve pour la cuire la choucroute.

Choucroute d'Alsace : Un seau de choucroute d'Alsace vient d'être scellé

Choucroute d'Alsace : Un seau de choucroute d'Alsace au vin blanc sort de la machine qui vient de lui coller le film étanche qui protège la choucroute.

Choucroute d'Alsace : La choucroute chaude sort de son étuve

Choucroute d'Alsace : M. Claude étale la choucroute chaude sur la table de conditionnement.

On rape le chou rave la Choucrouterie Claude

La rapeuse de choux raves permet de raper un grand nombre de choux raves en peu de temps.

Choucroute d'Alsace : Extraction de la choucroute de la cuve de fermentation

Choucroute d'Alsace : Le technicien extrait la choucroute de la cuve de fermentation pour la conditionner.

Choucroute d'Alsace : La choucrouterie Claude vend également des choux frais entiers

Choucroute d'Alsace : La Choucrouterie Claude vend également des choux frais entiers que M. Claude prépare à la main.

Choucroute Alsace : On fait la queue à la Choucrouterie Claude

Choucroute Alsace : Les amateurs de choucroute préparée par soi-même font la queue à la Choucrouterie Claude pour acheter le précieux chou haché qui fera de la si bonne choucroute.

Choucroute d'Alsace : La seconde étuve est ouverte pour un dernier remuage

Choucroute d'Alsace : Les cuisiniers ouvrent la seconde étuves dans laquelle de la choucroute cuit depuis plus de deux heures pour bien brasser une dernière fois la choucroute afin d'être sûr qu'elle sera parfaitement cuite.

Choucroute d'Alsace : La cuve de fermentation est bâchée, il manque les poids

Choucroute d'Alsace : Ça y est, la cuve de fermentation est bâchée, il ne reste plus qu'à y placer les planches et les poids.

Choucroute Alsace : On met les poids en place…

Choucroute Alsace : M. Claude positionne avec soin les poids qui recouvrent la choucroute en fermentation.

Choucroute d'Alsace : Le bac de choucroute plonge dans l'étuve

Choucroute d'Alsace : Un premier bac de choucroute plonge dans l'étuve pour la cuisson de la choucroute.

Choucroute d'Alsace : On charge les bacs de choucroute

Choucroute d'Alsace : On prépare les bacs de choucroute qui seront plongés dans l'étuve.

Choucroute Alsace : Le dernier poids est positionné sur la choucroute

Choucroute Alsace : M. Claude positionne le dernier poids sur la choucroute qui doit encore fermenter.

Choucroute d'Alsace : Les ouvriers vont conditionner la choucroute crue

Choucroute d'Alsace : Les ouvriers de la Choucrouterie Claude vont conditionner la choucroute crue en seau de 25 kg.

Choucroute Alsace : Détail des poids positionnés sur la choucroute

Choucroute Alsace : Une vue en détail du positionnement des poids sur les cuves de fermentation de la choucroute.

Choucroute d'Alsace : Les ouvriers conditionnent la choucroute

Choucroute d'Alsace : Au travail ! Les ouvriers conditionnent la choucroute par seau de 25 kg.

Choucroute Alsace : M. Claude prépare les poids qui vont peser sur la choucroute

Choucroute Alsace : M. Claude prépare les poids qui iront appuyer sur la choucroute dans cuve de fermentation.

Choucroute Alsace : Une cuve de fermentation de la choucroute va être fermée

Choucroute Alsace : Une cuve de fermentation de la choucroute va être fermée à la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang

Choucroute d'Alsace : Vue de la pince à choucroute

Choucroute d'Alsace : Sur cette photographie on distingue nettement la pince à choucroute avec laquelle on extrait la choucroute de la cuve de fermentation.

Choucroute d'Alsace : La choucroute est déposée sur la table de conditionnement

Choucroute d'Alsace : La choucroute extraite de la cuve de fermentation est déposée sur la table de conditionnement.

Les choux navets sont rapés dans la seconde machine

Les choux navets sont rapés dans seconde machine de la Choucrouterie Claude

Choucroute d'Alsace : On prépare la cuve pour la mise en place des poids

Choucroute d'Alsace : M. Claude étale une bâche sur la choucroute qui sera ensuite recouverte de poids de 500 kg chacun.

Les choux raves roulent sur le tapis pour arriver à l'éplucheuse

Le tapis roulant qui conduit les choux raves à l'éplucheuse de la Choucrouterie Claude.

Choucroute Alsace : Les ouvriers emballent le chou rapé frais

Choucroute Alsace : Les ouvriers de la Choucrouterie Claude emballent le chou rapé frais.

Choucroute Alsace : Les choux sortent de l'effeuilleuse

Choucroute Alsace : Les choux sortent de l'effeuilleuse avant d'être rapés.

Choucroute Alsace : Les navets épluchés vont être rapés à la choucrouterie Claude

Choucroute Alsace : Les navets épluchés vont être rapés à la choucrouterie Claude de Chavannes-sur -L'Etang.

Détail de la machine à raper les choux navets

Détail de la machine à raper les choux navets de la Choucrouterie Claude

Les bacs à fermentation des choux navets

Les bacs à fermentation des choux navets de la Choucrouterie Claude

Choucroute Alsace : L'opératrice dépose les navets dans la rapeuse.

Choucroute Alsace : L'opératrice de la Choucrouterie Claude dépose les navets dans la rapeuse.

Le choucroutier rape les choux raves qui viennent d'être épluchés

Le choucroutier rape les choux raves qui viennent d'être épluchés à la Choucrouterie Claude

Le chou rave rapé tombe dans la caisse de réception

Le chou rave rapé tombe dans la caisse de réception avant d'être immédiatement conditionné par l'ouvrier de la Choucrouterie Claude.

L'éplucheuse des choux raves de la Choucrouterie Claude

L'éplucheuse des choux raves de la Choucrouterie Claude.

Les choux navets rapés sortent de la rapeuse

Les choux navets rapés sortent de la rapeuse à la Choucrouterie Claude.

L'épluchage des choux navets est achevé à la main.

Les choux navets sont épluchés à la main par le personnel de la Choucrouterie Claude.

Choucroute Alsace : M. Claude ajuste bâche et planches

Choucroute Alsace : M. Claude ajuste bâche et planches pour recouvrir la cuve de fermentation.

Le hangar à choux raves de la Choucrouterie Claude

Le hangar où les choux raves sont déchargés avant d'être épluchés et rapés.

Choucroute Alsace : On peut aussi acheter des pommes de terre et des échalotes

Choucroute Alsace : On peut aussi acheter des pommes de terre et des échalotes à la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Étang.

Choucroute Alsace : Les clients font la queue pour acheter le chou rapé frais.

Choucroute Alsace : Les clients font la queue pour acheter le chou rapé frais ou le navet rapé frais de la Choucrouterie Claude

Choucroute Alsace : Des clients attendent leur tour à la Choucrouterie Claude

Choucroute Alsace : Des clients attendent leur tour à la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Étang.

Choucroute Alsace : La bâche est bien ajustée avec les planches

Choucroute Alsace : La bâche est bien ajustée avec les planches pour recouvrir la cuve de fermentation à la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang

Choucroute Alsace : Une queue de plus en plus longue…

Choucroute Alsace : La queue des clients qui attendent leur chou rapé frais ou leur navet rapé frais s'allonge malgré la rapidité du service de la Choucrouterie Claude de Chavannes sur l'Etang.