L'authentique choucroute du Sundgau est fabriquée à Chavannes sur l'Étang par la Choucrouterie Claude depuis 1961. Le fils Pascal a rejoint l'entreprise familiale en 1980 et Danielle, la fille en 1995. Depuis, la choucrouterie Claude connaît un développement croissant en Alsace, mais aussi en Franche-Comté, en Suisse et en Allemagne. Petite visite d'une entreprise qui porte haut les couleurs de la gastronomie Sundgauvienne.

Histoire de la Choucrouterie Claude

C'est dans le sud de l'Alsace, à la frontière entre le Sundgau et la Franche-Comté que vous trouverez Chavannes sur l'Étang et la Choucrouterie Claude. Fondée en 1961 par René Claude, dans la ferme familiale, à une époque où la région comptait encore une douzaine de producteurs de choucroute. Par son travail et la qualité de la choucroute qui ont fait croître sa clientèle de façon constante, René Claude a pu construire un nouveau bâtiment spécialement consacré à la fabrication de la choucroute de 1600 m2 en 1965. Surface qu'il a fallu doubler en 1978 pour pouvoir répondre à la demande d'une clientèle en forte croissance.

En 1980, Pascal Claude, le fils de René a rejoint l'entreprise. Il créa également une exploitation agricole qui fournit aujourd'hui environ 80 % des besoins en choux de la choucrouterie, le reste étant assuré par quelques producteurs locaux.

L'entreprise connaît un second essor avec l'arrivée de Danièle, la fille de René qui en prenant en charge la partie administrative tout en restant présente pour mettre la main au chou quand il le faut, a permis la mise en place de nouveaux débouchés pour la Choucrouterie Claude.

De la choucroute internationale avec la Choucrouterie Claude

La Choucrouterie Claude est un acteur important de la promotion de la Choucroute d'Alsace. En effet, en plus d'être un membre éminent de la Confrérie de Choucroute, elle assure également des livraisons à l'international.

La livraison de la choucroute est assurée par 2 camions et 2 camionnettes qui sillonnent la France, la Suisse et l'Allemagne tout au long de l'année.

La production de la Choucrouterie Claude

La choucroute d'Alsace

La choucrouterie Claude vous propose toute une gamme de choucroute d'Alsace crue en seaux de 25 kg, 10 Kg, 5 Kg et 2 Kg. Une mention particulière pour la choucroute d'Alsace crue fermentée au sel de mer.

La choucroute d'Alsace cuisinée à la graisse d'oie et au Riesling

Si cuisinez vous ne disposez pas de temps ou d'espace pour cuisiner vous-mêmes votre choucroute, la choucrouterie Claude vous propose sa choucroute d'Alsace cuisinée à la graisse d'oie et au Riesling en seaux de 3 kg, 1 Kg 200 ou 500 gr.

Les raves salées

Vous pourrez aussi goûter aux raves salées, que l'on appelle aussi la choucroute de rave, les navets salés ou compote de rave en Suisse. Plusieurs appellations pour un seul et même produit disponible en seau de 1 Kg 100.

Autour de la choucroute

La choucrouterie Claude propose également des navets salés en seau de 10 Kg, des sacs d'oignons de 10 Kg et 25 Kg et même des oignons épluchés en sachet si vous manquez de temps ou si l'épluchage d'oignons vous fait trop pleurer ;-)

Vous pourrez aussi acheter des choux entiers et du chou rapé frais et du navet rapé frais.

Tarif de la choucroute

N'hésitez pas à consulter les tarifs de la Choucrouterie Claude

Les différents stades du chou à la choucroute d'Alsace

1. Le ramassage des choux qui deviendront choucroute d'Alsace
2. Le hachage du chou à choucroute
3. La fermentation de la choucroute
4. Le conditionnement de la choucroute
5. La cuisson de la choucroute d'Alsacienne et la fabrication du chou rave

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Chez Jardins d’Alsace, les producteurs locaux sont à l’honneur

Véritable caverne d’Ali Baba, Jardins d’Alsace est une boutique de vente de produits régionaux, qui promeut le savoir-faire des producteurs locaux depuis plus de 25 ans. Les spécialités alsaciennes se comptent par centaine : plats cuisinés du terroir alsacien, terrines, vins d’Alsace, pains d’épices, confitures, etc, des produits aux saveurs alsaciennes qui vous séduiront pour leurs qualités exceptionnelles.

Jardins d’Alsace : une boutique de souvenirs d’Alsace

Pour garder une trace de votre passage en Alsace, faites une halte chez Jardins d’Alsace à Algolsheim. Cigogne en peluche, plats en terre cuite, linges de maison, vous rappelleront votre séjour dans notre région. Vous avez pour habitude de rapporter des cadeaux de vos voyages à votre famille ? Les idées cadeaux ne manquent pas chez Jardins d’Alsace : gourmandises sucrées ou salées ou objets de décoration, il ne reste plus qu’à faire votre choix. Jardins d'Alsace confectionne aussi des paniers garnis de spécialités alsaciennes.

Pour les habitants de la région, Jardins d’Alsace est aussi un lieu de ressourcement, où renouer avec la tradition alsacienne : manger alsacien, boire alsacien, bref respirer alsacien. Et pour confectionner les plats traditionnels alsaciens, une multitude de plats en terre cuite sont en vente en boutique.

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Situé sur la commune d’Ensisheim, Esprit d’Alsace combine boutique et unité de fabrication, pour proposer à ses clients des produits locaux de qualité.
 

Esprit d’Alsace, côté production

La production est aussi au coeur du métier d’Esprit d’Alsace. La marque possède trois unités de fabrication, consacrées au façonnage de pâtes fraîches. Aux côtés des producteurs locaux, les clients disposent d’une gamme de pâtes fraîches, estampillés sans glutamate, ni conservateur ajouté. Que vous soyez demi-lune ou raviole, farce tarte flambée, ou munster et lardons, les pâtes Esprit d’Alsace sont prêtes en 3 à 4 minutes.

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Initiation à la dégustation de vins

Au Monde du Vin propose des soirées thématiques autour du vin. Soutenu par la Fédération culturelle des vins de France, un club de dégustation a également vu le jour en 2005. Il organise chaque mois un rendez-vous oenologique, ainsi que chaque année un voyage découverte des vignobles français.
 

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Le choix de la bûche

Première étape : Trouver la bonne bûche qui servira à la confection de la paire de sabot (toutes les sortes de bois peuvent être utilisés, mais gare aux éclats d’obus et aux balles pouvant se cacher à l’intérieur ; ils peuvent causer des dommages matériels et corporels).

 

Mise aux dimensions de la bûche

Deuxième étape : Couper la bûche à la taille et la forme approximative des sabots désirés.

 

Le pointage de la bûche

Troisième étape : Le pointage des extrémités de la bûche avec un marteau et un burin sont nécessaires afin de pouvoir correctement fixer les futurs sabots sur la scie rotative !

 

Le sciage

Quatrième étape : L’attente ; la scie se charge de reproduire la forme du model métallique (le plus à droite) sur les deux bout de bois de façon symétrique. La forme du sabot se dessine progressivement avec l'avancée du sciage.

 

Le creusage du sabot

Cinquième étape : Le creusage du sabot. Pour cela on fixe les deux sabots de chaque côté du sabot guide. Les bras des deux perceuses latérales sont munies de forets puissants alors que le bras guide central est terminé par un embout protecteur. C’est donc en suivant le modèle du sabot central que les bras extérieurs vont creuser l’intérieur des futurs sabots.

 

 

 

 

Le rabotage du sabot

Sixième étape :

La rabotage ; il s’agit d’éliminer les extrémités qui dépassent encore des futurs sabots à l'aide d'une grande lime rotative.

 

C’est presque fini… 10 minutes ne se sont pas écoulées !

La délimitation du bord du sabot et la déco

Septième étape : La délimitation des bords internes et la décoration du sabot ( La griffe du sabotier est constituée des 4 coups de couteau à creuser).

 

 

Le polissage du sabot

Huitième étape : Le polissage

 

 

 

 

 

Le séchage du sabot

Neuvième étape : Le séchage…

Après cela le sabot, peut être peint, mis sur pied, transformé en porte clef, on peut y ajouter une lanière etc… Le sabot que nous avons vu naître est destiné à la décoration. On trouve toujours une place pour une adorable paire de sabot !

 

Et voilà un sabot tout beau !

 

 

La personnalisation du sabot

Mais ses galoches font toute sa fierté : Se sont des chaussures plus traditionnelles munie d’une semelle de caoutchouc-cuir, de caoutchouc à motif… Vous trouverez également des modèles fourrés pour le confort et la chaleur… car l’avantage, c'est le "sur mesure"!  Augmenter la hauteur d’une galoche par rapport à l’autre, laisser un pied plus fin que l’autre, jouer sur une longueur et une largeur de pied différente… tout est possible !

1er janvier 2011 la fin d'un métier…

Aujourd’hui M. Doebelin se sent bien seul dans son atelier. Il se rappelle qu’à l’époque ils étaient une quinzaine d’employés à produire près de mille sabots par jour… Aujourd’hui il craint de voir ce métier de passion disparaître. C’est un travail d’une grande finesse qui saura vous étonner par sa ressemblance avec les chaussures d’aujourd’hui. S'agissant de modèles quasiment uniques et réalisés sur mesure, ils étaient réservés aux personnes aisées de cette belle époque.
C’est avec grand plaisir qu’il produisait de nombreux sabots pour les Wäkckiess du Carnaval de Bâle.

C'est à l'âge de 76 ans que Bertrand Doeblin, qui animait encore un peu son atelier, a décidé de le fermer définitivement pour profiter pleinement de sa retraite. Avec cette fermeture, c'est aussi un métier, celui de sabotier, qui disparaît, on ne peut que le regretter car cette fermeture n'intervient que parce que M. Doeblin n'a pas trouvé un successeur en mesure de reprendre l'exploitation de son atelier.

Dès le 1er janvier 2011
les visites de son atelier et l'achat de sabots ne seront plus possible.

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On le connaît bien ce slogan qui résume en une phrase les apports de ce fruit généreux et bienfaisant. Eh oui, la pomme est bienfaisante et apporte à notre organisme environ 85 kcal de fructose et de glucides qui seront assimilés lentement, ce qui en fait d'emblée un met de choix pour les sportifs.

On ne le sait pas, mais la pomme apporte aussi des vitamines C, surtout si on la croque avec la peau qui contient quatre à cinq fois plus de vitamine C que la pulpe. Mais la pomme apporte aussi d'autres vitamines : B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A et vitamine E, ce qui en fait ce miracle pour notre santé.

Signalons aussi que les pépins de la pomme contiennent de la pectine ce qui fait qu'une pomme mangée avec ses pépins régulièrement permet de diminuer les risques de cancer du foie et du colon. Bref, pour être en forme et le rester, rien ne vaut de manger des pommes !

On cultive bio au Verger de Mathilde

Joëlle, la petite fille de Mathilde, assisté par son pompier de mari Régis quand il n'est pas au feu, ne conçoit la culture que dans le respect de la terre et de l'environnement. C'est pourquoi le Verger de Mathilde compte parmi les premiers producteurs bio du Sundgau.

Des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement

Et de ces vergers, elle en prend le plus grand soin. Par exemple, elle fertilise le sol avec de la farine de plumes à la fin de l'automne pour les mise en réserve (pour que les arbres fruitiers passent l'hiver avec les pieds au chaud).

Pour désherber ce sont des moyens mécaniques qui sont mis en oeuvre et beaucoup d'huile de coude.

Et pour lutter contre les invasions de campagnols qui adorent eux, non pas les pommes mais les racines des pommiers avec les conséquences qu'on imagine sur l'arbre, ce sont des pièges TOPCAT qui sont utilisés pour ne pas avoir recours à des procédés chimiques.

Pour soigner les arbres et prévenir les maladies, Joëlle utilise des extraits de plantes, au besoin du souffre et du cuivre, placé des bandes fleuries pour favoriser la biodiversité et la présence de faune auxiliaire, elle pratique la confusion sexuelle pour lutter contre la carpocapse. Cette dernière technique consiste à disposer des diffuseurs de phéromones sexuelles similaires à celles émises par les femelles de l'espèce pour que les mâles ne savent plus où donner de la tête et ne trouvent donc pas les femelles…

Enfin, des filets sont tendus pour protéger les arbres contre la grêle

Mais aussi des expériences pour la biodiversité

En croquant une pomme du Verger de Mathilde, vous rendez aussi un fier service à la chouette chevêche. En effet, Joëlle et Régis participent, en collaboration avec la Ligue de Protection des Oiseaux (LPO) à la réintroduction de cette belle chouette dans nos contrées grâce à l'implantation de nichoirs au coeur des vergers.

Où acheter les belles pommes du Verger de Mathilde ?

Sur place, à Helfrantzkirch  au n°7 de la rue de Bâle

Sur les marchés de la région À Riedisheim, les mercredis matin À Blotzheim, les vendredis après-midi À Altkirch, les samedis matin.

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Jardiner bio avec VillaVerde

VillaVerde adore le bio et le prouve en proposant un large choix de produits biologiques à l'origine bio contrôlée. La culture ou la plantation bio requiert souvent des techniques spécifiques et des méthodes spéciales pour éviter l'emploi de produits nocifs pour la planète. Chez VillaVerde, des conseillers sont là pour vous aider et vous conseiller.

Les produits naturels de VillaVerde

L'alternative au produit 100% bio est le produit naturel. Ce n'est pas une appellation réservée qui désigne un concept bien particulier, mais plutôt une tendance à choisir des produits dont la production est respectueuse de la nature mais sans être bio. Dans ce domaine, VillaVerde propose un vaste choix de produits naturels : sang desséché, corne broyée, phosphate naturel, graines, terreaux, fumier, compost…

Des livres en plus des conseils

Vous y trouverez aussi tous les livres et les conseils pour réussir votre jardin ou votre potager sans porter atteinte à la planète.

Le Rayon phytosanitaire de VillaVerde Hésingue

Il arrive parfois que des problèmes plus persistants, qui ne peuvent être réglés par des solutions plus douces, demandent des solutions plus percutantes. Le recours à des produits plus ciblés devient alors nécessaire et c'est pourquoi VillaVerde propose aussi de nombreux produits à l’efficacité prouvée : engrais, désherbant, fongicide, répulsif…

Des produits qu'il convient d'utiliser en respectant strictement les dosages indiquées.

Les services VillaVerde

L’art de la serre froide avec VillaVerde Hésingue

L’art de la serre chaude avec VillaVerde

Aimer vos animaux avec l’animalerie de VillaVerde Hésingue

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Le bio, un art de vivre

Anne-Marie et Patrice Woehrel sont de vrais écolos qui aspirent à vivre avec la nature. Ouvrir un magasin bio était quasiment naturel pour eux (sans faire vilain jeu de mots). Et si la mode est au bio, Anne-Marie et Patrice ont été des précurseurs. Quand ils ont ouvert leur magasin, ils peinaient à trouver des fournisseurs bio pour des produits bio de qualité. Aujourd'hui, le Biodome leur permet de proposer encore plus de produits bio (et rien que du produit bio, n'allez pas fâcher Patrice en lui posant la question…) et se payent le luxe de ne retenir que des fournisseurs "sérieux". Petit tour dans la caverne d'Ali Baba du bio.

Le Biodome à Hégenheim, la caverne d'Ali Baba du produit bio

Quand on parle de caverne d'Ali Baba du bio, il ne s'agit que d'une image. Pourtant, à l'instar d'Ali Baba quand il découvre le trésor dans la caverne des voleurs, on sait tout de suite en pénétrant dans le magasin qu'ici, on trouvera le produit bio que l'on cherche. Et si les rayons étaient étroits et les étagères chargées au temps du magasin Le Fermier, le Biodome est aujourd'hui spacieux et permet de circuler avec aisance en proposant encore plus de produits bio qu'Anne-Marie et Patrice Woehrel nous dégottent lors de leurs recherches permanente de nouveaux producteurs bio.

Le Biodome, un bâtiment écologique

C'est essentiellement Patrick qui a conçu et construit le Biodome. Le matin il travaillait dans le magasin du Fermier bio et l'après-midi, il jouait le bâtisseur bio. Seul le gros oeuvre a été effectué par une entreprise, le reste, c'est Patrick qui l'a fait.

D'ailleurs, il nous propose de découvrir quelques trucs et astuces pour construire une maison bio.

Ne pas oublier le magasin Le Fermier Bio

Précurseur des magasins bio en Alsace, le magasin Le Fermier Bio a permis à Anne-Marie et Patrice de démarrer leur nouvelle activité. Voici quelques photographies souvenir de l'un des premiers magasin bio d'Alsace !

Le Biodome et ses différents produits Bio

Les légumes et fruits frais bio

Les huiles bio

Les produits d'entretien bio

Le rayon des produits frais

Le pain bio

Jardin de Gaïa au Biodome

Le restaurant bio du Biodome

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Féru de dessin, Michel Lieby saisit l’opportunité d’intégrer un apprentissage de fabricant de vitraux à Mulhouse en 1969. Très petit déjà, il était passionné par les vitraux des églises et se demandait comment faisait les artisans qui créaient de si beaux dessins qu'ils transformaient ensuite en vitrail.

Après avoir travaillé quelques années dans les ateliers de vitraux de la cité industrielle, il décide, comme beaucoup de frontaliers, de prendre chaque matin le chemin de la Suisse pour exercer son savoir-faire.

Quand il dépasse les 25 années d’expérience, Michel décide qu’il est temps pour lui d’ouvrir son propre atelier de verrier.

La naissance de l'atelier d'art Lieby

C’est donc dans l’ancienne écurie jouxtant sa maison qu’il décide d’installer son atelier. En 1995, une plaque de verre annonçant “Les Vitraux d’Art Lieby” est accrochée au dessus de la porte de son atelier.

En 1997 Michel Lieby a été finaliste au concours de “Meilleur Verrier de France”.

Le renfort d'un décorateur verrier

Le fils de Michel, Christophe, baigne, depuis sa plus tendre enfance, dans ce monde passionnant de verre et de couleurs. Rien d'étonnant donc à ce qu'il se passionne à son tour pour cet art et qu'il suive la voie de son père.

Les choses s'accélèrent en 2001, lorsque Christophe rejoint Michel dans son atelier avec la ferme intention de dépasser son maître de père dans l'art de créer à partir du verre et pour cela il décide (une fois son CAP en poche) de se spécialiser dans la décoration du verre grâce à un CAP de décorateur verrier.

De nouvelles techniques pour plus de créativité

Très vite, Christophe apporte un supplément de savoir-faire. C’est lui qui est à l’origine de l’introduction des techniques de fusing (assemblage de pièces à chaud) et de thermoformage (prise en forme par le moulage).

Ces techniques permettent de renforcer la solidité des assemblages verriers et de donner plus de liberté dans le travail de la forme. Mais elles nécessitent l’utilisation d’un four dont la température s’élève jusqu’à 830°.

Cette installation leur permet de donner libre cours à leur imagination. Toutes les formes d’objets en verre sont désormais réalisables. Des plats et services décoratifs, aux cadres de photos, en passant par des décorations de miroirs, la fabrication de bougeoirs, coupes à fruits, bijoux fantaisie, des plaques avec numéros de maisons etc. tout devient possible.

Des objets d'art en verre

De façon plus artisanale, les Lieby fabriquent également des poignées de porte ou portes de mobilier, des lampes décoratives ou des appliques murales, des tables basses avec introduction d'agates et bien d’autres objets. Il n’y a pas de limites à la création sinon celle de l’imagination” déclare Michel Lieby.

D'ailleurs, Michel et Christophe Lieby sont ouverts à toutes vos propositions.

     

Des visites guidées d’atelier avec présentation du métier et des techniques de travail sont envisageables pour les groupes jusqu’à 20 personnes.

Découvrez la fabrication d’un vitrail d'art

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